Como usar um aço afiado

Um passo fácil e essencial para manter suas facas em ótima forma

Se houver um bloco de faca em seu balcão, parabéns - você é oficialmente um adulto. Mas você já usou o aço afiado que veio com ele como algo diferente de um suporte de sabre de luz? Caso contrário, suas facas de cozinha provavelmente não estão funcionando tão bem quanto deveriam.

Essas hastes, feitas de aço estriado, são uma parte essencial da manutenção das facas, ajudando a manter as lâminas em perfeitas condições até a hora de afiá-las (como escovar os dentes entre as limpezas). Ao contrário da afiação, o brunimento não remove nenhuma fibra metálica. Em vez disso, o atrito causado ao passar a lâmina ao longo da superfície de um aço afiado ajuda a endireitar e alinhar as fibras metálicas no fio da faca que são dobradas durante o processo de corte.

Sem afiar, o fio da faca ficará cego rapidamente. Mas afiar uma faca antes de cada uso ou pelo menos a cada poucas vezes que você a usar ajudará a prolongar o tempo entre as sessões de afiação.

Se o seu conjunto de facas não veio com aço para afiar, você pode comprar um por US $ 40 a US $ 100 (experimente Amazon, Home Depot, Target ou Sur La Table). Procure um que tenha pelo menos 23 centímetros de comprimento e ranhuras finas e consistentes ao longo da haste. Deve ser suave, não áspero.

Nosso guia de três etapas pode não deixar você afiado com a rapidez de Gordon Ramsay, mas certamente ajudará a manter as lâminas do seu bloco de faca afiadas e pode até deixá-lo confiante o suficiente para fazer um dueto com ele no TikTok.

GIF: Perry Santanachote/Relatórios do Consumidor Perry Santanachote

Afiar no ângulo correto é fundamental: se o ângulo for muito amplo, você deixará a lâmina cega.

Segure o cabo do aço afiador com a mão não dominante e coloque a ponta diretamente sobre uma tábua de corte.

Coloque suavemente a base da faca contra o topo do aço afiado em um ângulo aproximado de 20 graus. Um truque para avaliar o ângulo correto é segurar a faca perpendicularmente ao aço afiador, depois reduzir esse ângulo pela metade, que é cerca de 45 graus, e depois reduzir o ângulo pela metade novamente.

GIF: Perry Santanachote/Relatórios do Consumidor Perry Santanachote

Mantendo esse ângulo, puxe a faca por todo o comprimento do aço de brunimento enquanto aplica uma leve pressão e puxa por todo o comprimento da lâmina da faca, até que a ponta da faca e a ponta do aço de brunimento se encontrem.

Certifique-se de usar golpes suaves e constantes: força bruta e velocidade podem danificar o fio da faca. Repita com ambos os lados até que a lâmina esteja afiada, cerca de três a cinco golpes de cada lado.

GIF: Perry Santanachote/Relatórios do Consumidor Perry Santanachote

Sua faca agora deve estar perfeitamente afiada.

Para verificar, pegue uma folha de papel e tente cortá-la de cima para baixo. Uma faca afiada cortará o papel de maneira limpa, sem dobrar a borda primeiro ou rasgá-lo. Se isso ainda acontecer após o afiamento repetido, é hora de afiar a faca.

Perry Santanachote

Perry Santanachote é criador de conteúdo multimídia da Consumer Reports. Ela está no CR desde 2019, sem cobrir nada em particular. Não ter ritmo permite que ela trabalhe em qualquer tendência - desde limpeza de parasitas até raquetes de pickleball. Perry é a principal produtora de conteúdo Outside the Labs na CR, onde avalia produtos em seu minúsculo apartamento em Manhattan.